Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt tillagade i denna variant. Det gäller även ägg som tillsätts senare. Om sådana produkter saknas, tillaga äggdelen helt; både vitan och gulan ska stelna. Välj en helt genomkokt variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Skär fläskbogen i 4 cm stora tärningar, hacka löken och salladslöken och skär selleristjälkarna i 5 cm långa bitar.
2. Bryn köttet runtom i olivoljan i en gryta, tillsätt löken och salladslöken och fräs i 3–4 minuter.
3. Häll på vatten så att det täcker, salta, peppra, lägg på lock och koka på låg värme i cirka 1 timme.
4. Tillsätt sellerin och hälften av dillen och koka ytterligare 20–25 minuter tills köttet och sellerin är mjuka men sellerin ännu inte faller sönder.
5. Vispa äggen skummiga till avgolemonon, tillsätt citronsaften och häll sedan i 2–3 slevar hett kokspad, en slev i taget, under ständig omrörning; ta grytan av värmen, häll i såsen och blanda genom att skaka grytan (koka inte mer, då koagulerar äggen).
6. Strö över resten av dillen och servera med färskt bröd.
Tips: Avgolemono med ägg och citron är en av det grekiska kökets grundsåser; det centrala är att långsamt temperera äggen med det heta spadet. På vintern används ofta även huvudsallat eller kronärtskockor i stället för selleri.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.