1. Para el almíbar, lleva a ebullición el azúcar con 350 ml de agua, una tira de piel de limón y la rama de canela, cuécelo 5 minutos, añade al final 1 cucharada de zumo de limón y deja que se enfríe por completo.
2. Pica las nueces groseramente, en trozos; en un bol, mézclalas con la harina, el pan rallado, la levadura química, la canela molida y el clavo molido.
3. Bate los huevos con el azúcar 5 minutos hasta que estén espumosos y luego añade el aceite de oliva en un hilo fino.
4. Incorpora con cuidado la mezcla de nueces y harina a la masa de huevo.
5. Extiéndela en una bandeja aceitada de unos 25×35 cm y hornéala a 180 °C 35–40 minutos, hasta que un palillo pinchado en el centro salga seco.
6. Vierte el almíbar frío sobre el bizcocho caliente, déjalo reposar al menos 2 horas (lo ideal, toda la noche) y sírvelo cortado en rombos.
Consejo: La karydopita es la favorita de las Navidades y los santos griegos; al día siguiente está aún más jugosa y sabrosa. Ofrécela con yogur griego o helado de vainilla.
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