Spezzatino di manzo con cipolline (Stifado)

1. Taglia il muscolo di manzo a cubetti di 4-5 cm e asciugalo; immergi le cipolline in acqua bollente per 2 minuti, così si sbucciano facilmente.

2. Scalda metà dell'olio in una casseruola dal fondo spesso e rosola bene la carne su tutti i lati, poca alla volta, poi toglila.

3. Nell'olio rimasto rosola le cipolline intere, aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto.

4. Rimetti la carne, versa il vino rosso e l'aceto, aggiungi i pomodori grattugiati, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l'alloro e il pimento, sala e pepa.

5. Aggiungi acqua fino a coprire appena, metti il coperchio e cuoci a fuoco dolce per 2 ore e mezza, finché la carne è tenera e il sugo denso e lucido; le cipolline devono restare intere.

6. Prima di servire togli la cannella e l'alloro, e accompagna lo stifado con patate al forno o riso.

Consiglio: Il segreto dello stifado sono tante cipolle: secondo la vecchia regola, tanta cipolla quanta carne. Il giorno dopo è ancora più buono, quindi puoi prepararlo in anticipo.