Говяжье рагу с мелким луком (Stifado)

1. Говяжью голяшку нарежь кубиками по 4–5 см и обсуши; мелкий лук опусти на 2 минуты в кипяток, так с него легко снимется кожура.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей половину масла и обжарь мясо порциями со всех сторон, затем выложи.

3. На оставшемся масле обжарь целые луковички, добавь чеснок и томатное пюре и помешивай 1 минуту.

4. Верни мясо, влей красное вино и уксус, добавь тертые помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист и душистый перец, посоли, поперчи.

5. Подлей столько воды, чтобы она только покрыла мясо, накрой и туши на слабом огне 2,5 часа, пока мясо не станет мягким, а соус – густым и блестящим; луковички должны остаться целыми.

6. Перед подачей вынь палочку корицы и лавровый лист и подавай стифадо с жареным картофелем или рисом.

Совет: Секрет стифадо – много лука: по старому правилу, лука нужно столько же, сколько мяса. На следующий день еще вкуснее, поэтому смело готовь его заранее.