希腊小洋葱炖牛肉（Stifado）

1. 将牛腱切成 4–5 厘米的块，擦干；将小洋葱放入热水中 2 分钟，这样很容易去皮。

2. 在厚底锅中加热一半的橄榄油，将牛肉分批将各面充分煎至金黄；然后取出。

3. 在剩余的橄榄油中将整个小洋葱煎至金黄，加入大蒜和番茄膏，翻炒 1 分钟。

4. 将牛肉放回锅中，倒入红葡萄酒和醋，加入擦碎的番茄、肉桂棒、丁香、月桂叶和多香果，用盐和胡椒调味。

5. 倒入刚好没过的水，盖上盖子用小火炖 2.5 小时，至牛肉变软、酱汁浓稠发亮；小洋葱应保持完整。

6. 上桌前取出肉桂棒和月桂叶，将 stifado 配烤土豆或米饭享用。

小贴士：Stifado 的秘诀在于洋葱的分量：按照一条老规矩，洋葱和牛肉一样多。第二天更好吃，所以完全可以提前做好。