Яловиче рагу з дрібною цибулею (Stifado)

1. Яловичу гомілку наріж кубиками по 4–5 см і витри насухо; дрібну цибулю поклади на 2 хвилини в окріп — так із неї легко зняти лушпиння.

2. У каструлі з товстим дном розігрій половину олії й обсмаж м’ясо порціями з усіх боків, потім вийми.

3. На решті олії обсмаж цілі цибулинки, додай часник і томатну пасту й помішуй 1 хвилину.

4. Поверни м’ясо, влий червоне вино й оцет, додай натерті помідори, паличку кориці, гвоздику, лавровий лист і запашний перець, посоли, поперчи.

5. Влий стільки води, щоб вона ледь покривала, накрий і тушкуй на малому вогні 2,5 години, поки м’ясо стане м’яким, а соус — густим і блискучим; цибулинки мають залишитися цілими.

6. Перед подачею вийми паличку кориці й лавровий лист і подавай стіфадо із запеченою картоплею або рисом.

Порада: Секрет стіфадо — багато цибулі: за давнім правилом її кладуть стільки ж, скільки м’яса. Наступного дня страва ще смачніша, тож сміливо готуй заздалегідь.