그리스 작은 양파 소고기 스튜(Stifado)

1. 소 사태를 4–5 cm 크기로 깍둑썰어 물기를 닦아요. 작은 양파는 뜨거운 물에 2분 담가 두면 껍질이 쉽게 벗겨져요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유의 절반을 달구고 고기를 몇 번에 나눠 사방으로 짙게 구운 뒤 건져요.

3. 남은 올리브유에 통 작은 양파를 노릇하게 볶고 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분 저어요.

4. 고기를 다시 넣고 레드 와인과 식초를 부은 뒤 간 토마토, 계피 스틱, 정향, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 소금과 후추로 간해요.

5. 물을 겨우 잠길 만큼 붓고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 약불에서 2.5시간 익혀요. 작은 양파는 모양이 유지되어야 해요.

6. 내기 전에 계피 스틱과 월계수 잎을 빼고 오븐구이 감자나 밥과 함께 내요.

팁: 스티파도의 비결은 양파의 양이에요. 옛 규칙에 따르면 고기만큼 양파를 넣어요. 다음 날 더 맛있으니 미리 만들어 둬도 괜찮아요.