Говеждо с перлен лук (Стифадо)

1. Нарежете говеждия джолан на кубчета с размер 4–5 cm и подсушете; сложете перления лук в гореща вода за 2 минути, за да се обели лесно.

2. Загрейте половината зехтин в тенджера с дебело дъно и запържете месото на порции добре от всички страни, после го извадете.

3. Запържете целите лукчета в останалия зехтин, добавете чесъна и доматеното пюре и разбърквайте 1 минута.

4. Върнете месото, налейте червеното вино и оцета, добавете настърганите домати, канелената пръчица, карамфила, дафиновите листа и бахара, посолете и подправете с черен пипер.

5. Налейте вода, колкото да покрие продуктите, покрийте и задушавайте на слаб огън 2,5 часа, докато месото стане крехко, а сосът — гъст и лъскав; лукчетата трябва да останат цели.

6. Преди сервиране извадете канелената пръчица и дафиновите листа и поднесете стифадото с пържени картофи или ориз.

Съвет: Тайната на стифадото е в многото лук: според старото правило лукът трябва да е колкото месото. На следващия ден е още по-вкусно, затова спокойно го пригответе предварително.