Ragu ng baka na may pearl onion (Stifado)

1. Hiwain ang beef shank nang 4–5 cm na cube at punasang tuyo; ilagay ang pearl onion sa mainit na tubig nang 2 minuto upang madaling mabalatan.

2. Initin ang kalahati ng mantika sa kaserolang makapal ang ilalim at i-brown nang mabuti ang lahat ng panig ng karne nang paunti-unting batch, saka hanguin.

3. I-brown ang buong pearl onion sa natitirang mantika, idagdag ang bawang at tomato purée, at haluin nang 1 minuto.

4. Ibalik ang karne, ibuhos ang red wine at suka, idagdag ang ginadgad na kamatis, cinnamon stick, clove, bay leaves at allspice, at timplahan ng asin at paminta.

5. Lagyan ng tubig na sapat lamang upang matakpan, takpan at pakuluan sa mahinang apoy nang 2,5 oras hanggang lumambot ang karne at maging makapal at makintab ang sarsa; dapat manatiling buo ang mga sibuyas.

6. Bago ihain, alisin ang cinnamon stick at bay leaves; ihain ang stifado kasama ng pritong patatas o kanin.

Tip: Ang sikreto ng stifado ay maraming sibuyas: ayon sa lumang tuntunin, dapat magkapantay ang dami ng sibuyas at karne. Mas masarap ito kinabukasan kaya maaari mong lutuin nang maaga.