1. Κόψε το μοσχαρίσιο κότσι σε κύβους 4–5 cm και σκούπισε· βάλε τα κρεμμυδάκια πέρλες σε ζεστό νερό για 2 λεπτά για να ξεφλουδίζονται εύκολα.
2. Ζέστανε το μισό λάδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρόδισε καλά το κρέας σε δόσεις από όλες τις πλευρές και βγάλε.
3. Ρόδισε ολόκληρα τα κρεμμυδάκια στο υπόλοιπο λάδι, πρόσθεσε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακάτεψε για 1 λεπτό.
4. Ξαναβάλε το κρέας, ρίξε το κόκκινο κρασί και το ξίδι, πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι και αλατοπιπέρωσε.
5. Ρίξε νερό που να καλύπτει μόλις, σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να γίνει πηχτή και γυαλιστερή η σάλτσα· τα κρεμμυδάκια πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα.
6. Πριν το σερβίρισμα αφαίρεσε το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης και σέρβιρε το στιφάδο με τηγανητές πατάτες ή ρύζι.
Συμβουλή: Το μυστικό του στιφάδου είναι το πολύ κρεμμύδι: ο παλιός κανόνας λέει να μπαίνει όσο κρεμμύδι όσο και κρέας. Την επόμενη μέρα είναι ακόμη νοστιμότερο, οπότε μπορείς να το μαγειρέψεις από πριν.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.