1. Impasta la carne macinata con il riso crudo, la cipolla tritata finissima o grattugiata, metà del prezzemolo e dell'aneto tritati, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale e pepe.
2. Con le mani bagnate forma delle polpettine grandi come una noce.
3. In una pentola capiente porta a bollore circa 1,5 litri d'acqua con l'olio d'oliva e un po' di sale, cala le polpettine, copri e cuoci a fuoco dolce per 30-35 minuti, finché il riso al loro interno è cotto.
4. In una ciotola sbatti le 2 uova finché sono spumose, aggiungi poco alla volta il succo di limone, poi, sempre sbattendo, 2-3 mestoli di brodo caldo.
5. Versa lentamente il composto nella zuppa scuotendo la pentola e non far più bollire.
6. Cospargi con le erbe rimaste, pepa e servi subito.
Consiglio: Il riso cuoce dentro le polpettine, per questo va aggiunto crudo: così restano morbide e tenere. Riscalda gli avanzi con delicatezza, senza bollire, perché l'avgolemono non impazzisca.
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