Суп с мясными шариками и рисом в яично-лимонном соусе (Youvarlakia)

1. Фарш вымеси с сырым рисом, очень мелко нарезанным или тертым луком, половиной рубленых петрушки и укропа, 1 яйцом, 1 чайной ложкой соли и перцем.

2. Мокрыми руками сформуй шарики размером с грецкий орех.

3. В большой кастрюле доведи до кипения около 1,5 л воды с оливковым маслом и небольшим количеством соли, опусти шарики, накрой и вари на слабом огне 30–35 минут, пока рис в шариках не станет мягким.

4. В миске взбей 2 яйца до пены, понемногу добавь лимонный сок, затем, непрерывно взбивая, 2–3 половника горячего супа.

5. Смесь медленно влей обратно в суп, встряхивая кастрюлю, и больше не кипяти.

6. Посыпь оставшейся зеленью, поперчи и сразу подавай.

Совет: Рис варится внутри шариков, поэтому его нужно добавлять сырым – так шарики получатся мягкими и нежными. Остатки разогревай осторожно, не доводя до кипения, чтобы авголемоно не свернулся.