Zupa z klopsikami ryżowymi i sosem jajeczno-cytrynowym (Youvarlakia)

1. Mięso mielone wyrób z surowym ryżem, bardzo drobno posiekaną lub startą cebulą, połową posiekanej natki pietruszki i koperku, 1 jajkiem, 1 łyżeczką soli i pieprzem.

2. Mokrymi dłońmi uformuj klopsiki wielkości orzecha włoskiego.

3. W dużym garnku zagotuj ok. 1,5 litra wody z oliwą i odrobiną soli, włóż klopsiki, przykryj i gotuj na małym ogniu 30–35 minut, aż ryż w klopsikach zmięknie.

4. W misce ubij na pianę 2 jajka, stopniowo dodawaj sok z cytryny, a następnie, cały czas ubijając, 2–3 chochle gorącej zupy.

5. Mieszankę powoli wlej z powrotem do zupy, potrząsając garnkiem, i już nie zagotowuj.

6. Posyp resztą ziół, popieprz i od razu podawaj.

Wskazówka: Ryż gotuje się w klopsiku, dlatego trzeba go dodać na surowo – wtedy klopsiki będą miękkie i delikatne. Resztki podgrzewaj ostrożnie, bez zagotowania, żeby avgolemono się nie zważyło.