1. Das Rinderhack mit dem rohen Reis, der sehr fein gehackten oder geriebenen Zwiebel, der Hälfte der gehackten Petersilie und des Dills, 1 Ei, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer verkneten.
2. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen.
3. In einem großen Topf etwa 1,5 Liter Wasser mit dem Olivenöl und etwas Salz aufkochen, die Bällchen hineingeben, zudecken und bei schwacher Hitze 30-35 Minuten garen, bis der Reis in den Bällchen weich ist.
4. In einer Schüssel die 2 Eier schaumig schlagen, nach und nach den Zitronensaft zugeben, dann unter ständigem Schlagen 2-3 Kellen heiße Brühe einrühren.
5. Die Mischung langsam unter Schwenken des Topfes zurück in die Suppe gießen und nicht mehr kochen lassen.
6. Mit den restlichen Kräutern bestreuen, pfeffern und sofort servieren.
Tipp: Der Reis gart in den Bällchen, deshalb kommt er roh hinein – so werden sie weich und zart. Reste nur sanft und ohne Kochen aufwärmen, damit das Avgolemono nicht gerinnt.
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