ซุปลูกชิ้นข้าวกับซอสไข่เลมอน (Youvarlakia)

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. นวดเนื้อบดกับข้าวสารดิบ หัวหอมสับละเอียดมากหรือขูด พาร์สลีย์และดิลล์สับครึ่งหนึ่ง ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย

2. ใช้มือเปียกปั้นลูกขนาดวอลนัต

3. ต้มน้ำประมาณ 1,5 ลิตรในหม้อใหญ่กับน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย ใส่ลูกชิ้น ปิดฝาต้มไฟอ่อน 30–35 นาทีจนข้าวด้านในนุ่ม

4. ตีไข่ 2 ฟองให้ฟูในชาม ค่อย ๆ เติมน้ำเลมอน ตามด้วยซุปร้อน 2–3 กระบวยพร้อมตีตลอด

5. ค่อย ๆ เทส่วนผสมกลับซุปพร้อมเขย่าหม้อ ไม่ต้มเดือดอีก

6. โรยสมุนไพรที่เหลือและพริกไทย เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ข้าวสุกในลูกชิ้นจึงต้องใส่ดิบ จะทำให้ลูกชิ้นนุ่มเบา อุ่นส่วนที่เหลืออย่างระวังโดยไม่ให้เดือดเพื่อไม่ให้อัฟโกเลโมโนแยกตัว