Супа с оризови кюфтенца и яйчено-лимонов сос (Юварлакия)

1. Омесете каймата със суровия ориз, много ситно нарязания или настърган лук, половината нарязан магданоз и копър, 1 яйце, 1 чаена лъжичка сол и черен пипер.

2. С мокри ръце оформете топчета с големината на орех.

3. В голяма тенджера кипнете около 1,5 литра вода със зехтина и малко сол, пуснете кюфтенцата, покрийте и варете на слаб огън 30–35 минути, докато оризът вътре омекне.

4. В купа разбийте 2-те яйца до пяна, постепенно добавете лимоновия сок, после при непрекъснато разбиване — 2–3 черпака гореща супа.

5. Бавно налейте сместа обратно в супата, като разклащате тенджерата, и повече не оставяйте да завира.

6. Поръсете с останалите зелени подправки и черен пипер и поднесете веднага.

Съвет: Оризът се сварява в кюфтенцата, затова трябва да се добави суров — така стават меки и нежни. Затопляйте остатъка внимателно, без кипване, за да не се пресече авголемоно.