希腊蛋柠汁米肉丸汤（Youvarlakia）

1. 将肉末与生大米、切得极碎或擦碎的洋葱、一半切碎的欧芹和莳萝、1 个鸡蛋、1 茶匙盐和胡椒揉匀。

2. 手蘸水后将混合物做成核桃大小的肉丸。

3. 在大锅中将约 1.5 升水与橄榄油和少许盐煮沸，放入肉丸，盖上锅盖小火煮 30–35 分钟，至肉丸中的米饭变软。

4. 在碗中将 2 个鸡蛋打至起泡，逐步加入柠檬汁，然后不停搅打，加入 2–3 勺热汤。

5. 将混合物慢慢倒入汤中，同时晃动锅子，之后不要再让汤沸腾。

6. 撒上剩余的香草和胡椒，立即上桌。

小贴士：米饭在肉丸内部煮熟，所以要放生米：这样肉丸软嫩。剩汤只能小心加热，不要沸腾，以免蛋柠汁（avgolemono）结块。