ギリシャの米入り肉団子の卵レモンスープ（Youvarlakia）

1. ひき肉に生の米、ごく細かく刻むかおろした玉ねぎ、刻んだパセリとディルの半量、卵1個、塩小さじ1、こしょうを加えてこねます。

2. ぬらした手で、くるみ大の肉団子を作ります。

3. 大きな鍋で水約1.5リットルをオリーブオイルと塩少々と一緒に沸騰させ、肉団子を入れてふたをし、弱火で30～35分、肉団子の中の米がやわらかくなるまで煮ます。

4. ボウルで卵2個を泡立つまで溶き、レモン果汁を少しずつ加えてから、休まず混ぜながら熱いスープをお玉2～3杯加えます。

5. 鍋をゆすりながら卵液をゆっくりスープに注ぎ入れ、もう沸騰させないでください。

6. 残りのハーブとこしょうを散らして、すぐに出します。

ポイント：米は肉団子の中で煮えるので、生のまま入れてください。そうすると肉団子がやわらかくふっくらします。残りを温め直すときは、アヴゴレモノ（卵レモンソース）が分離しないよう、沸騰させずにそっと温めてください。