그리스 쌀 미트볼 수프와 달걀 레몬 소스(Youvarlakia)

1. 다짐육에 생쌀, 아주 작게 다지거나 간 양파, 다진 파슬리와 딜 절반, 달걀 1개, 소금 1작은술, 후추를 넣어 치대요.

2. 젖은 손으로 반죽을 호두만 한 미트볼로 빚어요.

3. 큰 냄비에 물 약 1.5 L, 올리브유, 소금 조금을 넣고 끓여 미트볼을 넣고, 뚜껑을 덮어 미트볼 속 쌀이 부드러워질 때까지 약불에서 30–35분 익혀요.

4. 볼에 달걀 2개를 거품이 일 때까지 풀고 레몬즙을 조금씩 넣은 뒤, 계속 저으며 뜨거운 국물 2–3국자를 넣어요.

5. 혼합물을 냄비를 흔들며 수프에 천천히 붓고, 더 이상 끓이지 마세요.

6. 남은 허브와 후추를 뿌려 바로 내요.

팁: 쌀은 미트볼 안에서 익으니 생으로 넣어야 해요. 그래야 미트볼이 부드럽고 연해요. 남은 수프는 끓이지 말고 조심스럽게만 데워야 아브골레모노가 분리되지 않아요.