Sup bebola daging bernasi dengan sos telur-lemon (Youvarlakia)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Uli daging kisar bersama beras mentah, bawang yang dicincang sangat halus atau diparut, separuh pasli dan dill yang dicincang, 1 biji telur, 1 sudu kecil garam dan lada sulah.

2. Dengan tangan yang basah, bentukkan bebola sebesar buah walnut.

3. Dalam periuk besar, didihkan lebih kurang 1.5 liter air bersama minyak zaitun dan sedikit garam, masukkan bebola, tutup, dan masak dengan api kecil selama 30–35 minit, hingga beras dalam bebola menjadi lembut.

4. Dalam mangkuk, pukul 2 biji telur hingga gebu, masukkan jus lemon sedikit demi sedikit, kemudian sambil dipukul berterusan, masukkan 2–3 senduk sup panas.

5. Tuangkan campuran perlahan-lahan semula ke dalam sup sambil menggoyangkan periuk, dan jangan didihkan lagi.

6. Taburkan baki herba dan lada sulah, dan hidangkan segera.

Petua: Beras masak di dalam bebola, sebab itu ia mesti dimasukkan mentah – dengan itu bebola menjadi lembut dan gebu. Panaskan semula baki hanya dengan berhati-hati, tanpa mendidih, supaya avgolemono tidak berketul.