Sup bola daging dan nasi dengan saus telur-lemon (Youvarlakia)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Uleni daging giling dengan beras mentah, bawang bombai cincang sangat halus atau parut, separuh peterseli dan dill cincang, 1 telur, 1 sendok teh garam, dan merica.

2. Dengan tangan basah, bentuk menjadi bola sebesar kenari.

3. Dalam panci besar, didihkan sekitar 1,5 liter air bersama minyak zaitun dan sedikit garam, masukkan bola daging, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 30–35 menit hingga beras di dalamnya lunak.

4. Dalam mangkuk, kocok 2 telur hingga berbusa, tambahkan air perasan lemon sedikit demi sedikit, lalu masukkan 2–3 sendok sayur sup panas sambil terus dikocok.

5. Tuangkan campuran perlahan kembali ke sup sambil menggoyangkan panci, lalu jangan didihkan lagi.

6. Taburi sisa herba dan merica, lalu segera sajikan.

Tip: Beras matang di dalam bola daging sehingga harus ditambahkan mentah; cara ini membuat bola daging empuk dan lembut. Panaskan sisa hidangan dengan hati-hati tanpa mendidihkannya agar avgolemono tidak menggumpal.