Pomodori e peperoni ripieni di riso (Gemista)

1. Taglia la calotta dei pomodori (tienila da parte), svuotali e frulla la polpa; taglia la calotta anche ai peperoni ed eliminane i semi.

2. Cospargi l'interno delle verdure svuotate con un pizzico di sale e zucchero e mettile capovolte in una teglia.

3. Trita finemente le cipolle, falle appassire in metà dell'olio, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, poi unisci metà della polpa di pomodoro, il concentrato, la menta e il prezzemolo tritati, sala, pepa e cuoci per 5 minuti.

4. Riempi le verdure per tre quarti (il riso cresce in cottura), rimetti le calotte e sistema le patate a spicchi negli spazi vuoti.

5. Mescola la polpa di pomodoro rimasta con il resto dell'olio e 150 ml d'acqua, versala nella teglia e cuoci in forno a 180 °C per circa 1 ora e 15 minuti, finché il riso è tenero e la superficie delle verdure è dorata.

6. Servi tiepido con feta e pane fresco.

Consiglio: I gemista sono un piatto estivo, da fare quando i pomodori sono più dolci. Il giorno dopo, a temperatura ambiente, sono ancora più buoni: proprio come piacciono ai greci.