Помидоры и перцы, фаршированные рисом (Gemista)

1. У помидоров срежь верхушки («шляпки» отложи), мякоть вынь ложкой и измельчи блендером; у перцев тоже срежь верхушки и удали семена.

2. Внутри выдолбленные овощи слегка посыпь солью и сахаром и поставь вверх дном в противень.

3. Лук мелко нарежь, туши на половине масла, добавь рис, обжаривай 2 минуты, затем вмешай половину томатной мякоти, томатную пасту, рубленые мяту и петрушку, приправь солью и перцем и вари 5 минут.

4. Наполни овощи на три четверти (рис при запекании разбухнет), накрой их шляпками, а дольки картофеля разложи в промежутках.

5. Оставшуюся томатную мякоть смешай с оставшимся маслом и 150 мл воды, влей в противень и запекай в духовке при 180 °C около 1 часа 15 минут, пока рис не станет мягким, а верх овощей не подрумянится.

6. Подавай теплыми, с фетой и свежим хлебом.

Совет: Гемиста – летнее блюдо, когда помидоры самые сладкие. Еще вкуснее на следующий день, при комнатной температуре, – греки тоже любят их так.