希腊米饭酿番茄甜椒（Gemista）

1. 切下番茄的顶部（保留作“盖子”），用勺子挖出果肉并打碎；甜椒也切下顶部并去籽。

2. 在挖空的蔬菜内部撒少许盐和糖，开口朝下放在烤盘中。

3. 将洋葱切碎，用一半橄榄油炒软，加入大米炒 2 分钟，然后拌入一半番茄果肉、番茄膏以及切碎的薄荷和欧芹；用盐和胡椒调味，煮 5 分钟。

4. 将馅料填至蔬菜的四分之三（大米烤时会膨胀），盖上盖子，在空隙中摆上土豆块。

5. 将剩余的番茄果肉与剩余的橄榄油和 150 毫升水混合，倒入烤盘中，在 180 °C 下烤约 1 小时 15 分钟，至米饭变软、蔬菜顶部上色。

6. 温热时配菲达奶酪和新鲜面包上桌。

小贴士：Gemista 是夏天的菜，那时番茄最甜。第二天在室温下吃更好吃：希腊人最喜欢这样吃。