그리스 쌀 소 채운 토마토와 파프리카(Gemista)

1. 토마토 윗부분을 잘라(‘뚜껑’은 남겨 둬요) 숟가락으로 속을 파내 갈아요. 파프리카도 윗부분을 자르고 씨를 빼요.

2. 속을 판 채소 안쪽에 소금과 설탕을 조금 뿌려 오븐 팬에 입구가 아래로 가게 놓아요.

3. 양파를 작게 다져 올리브유 절반에 볶고, 쌀을 넣어 2분 볶은 뒤 토마토 과육 절반, 토마토 페이스트, 다진 민트와 파슬리를 섞어요. 소금과 후추로 간해 5분 익혀요.

4. 채소에 소를 4분의 3까지 채우고(쌀이 구워지며 불어나요) 뚜껑을 덮은 뒤, 빈 곳에 웨지 모양 감자를 놓아요.

5. 남은 토마토 과육에 남은 올리브유와 물 150 ml를 섞어 팬에 붓고, 180 °C에서 쌀이 부드러워지고 채소 윗부분이 노릇해질 때까지 약 1시간 15분 구워요.

6. 미지근하게 페타와 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 예미스타는 토마토가 가장 달 때인 여름 요리예요. 다음 날 실온에서 먹으면 더 맛있어요. 그리스 사람들이 가장 좋아하는 방식이에요.