Pomidory i papryki nadziewane ryżem (Gemista)

1. Pomidorom odetnij wierzch („kapelusik” odłóż), wydrąż środek łyżką i zmiksuj; paprykom też odetnij wierzch i usuń nasiona.

2. Wnętrze wydrążonych warzyw oprósz odrobiną soli i cukru i ustaw je w brytfannie do góry dnem.

3. Cebulę drobno posiekaj, zeszklij na połowie oliwy, dodaj ryż, praż 2 minuty, a następnie wmieszaj połowę miąższu pomidorów, koncentrat pomidorowy, posiekaną miętę i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem i gotuj 5 minut.

4. Warzywa napełnij do trzech czwartych (ryż napęcznieje podczas pieczenia), przykryj kapelusikami, a w szczeliny wsyp cząstki ziemniaków.

5. Resztę miąższu pomidorów wymieszaj z resztą oliwy i 150 ml wody, wlej do brytfanny i piecz w piekarniku w 180 °C ok. 1 godzinę 15 minut, aż ryż zmięknie, a wierzch warzyw się przypiecze.

6. Podawaj letnie, z fetą i świeżym pieczywem.

Wskazówka: Gemista to letnie danie, kiedy pomidory są najsłodsze. Jeszcze lepsze jest następnego dnia, w temperaturze pokojowej – Grecy też najbardziej lubią je właśnie tak.