Tomates et poivrons farcis au riz (Gemista)

1. Coupez le chapeau des tomates (gardez-les), évidez-les et mixez la pulpe ; coupez aussi le haut des poivrons et épépinez-les.

2. Saupoudrez l'intérieur des légumes évidés d'un peu de sel et de sucre et posez-les à l'envers dans un plat à four.

3. Hachez finement les oignons, faites-les fondre dans la moitié de l'huile, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes, puis incorporez la moitié de la pulpe de tomate, le concentré, la menthe et le persil hachés, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.

4. Remplissez les légumes aux trois quarts (le riz gonfle à la cuisson), reposez les chapeaux et glissez les quartiers de pommes de terre dans les espaces.

5. Mélangez le reste de pulpe avec le reste d'huile et 150 ml d'eau, versez dans le plat et enfournez à 180 °C pour environ 1 h 15, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le haut des légumes doré.

6. Servez tiède avec de la feta et du pain frais.

Astuce : Les gemista sont un plat d'été, quand les tomates sont les plus sucrées. Ils sont encore meilleurs le lendemain, à température ambiante, comme les aiment les Grecs.