1. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden (aufheben), das Innere auslöffeln und pürieren; auch von den Paprika den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
2. Das Innere der ausgehöhlten Gemüse mit etwas Salz und Zucker bestreuen und kopfüber in eine Auflaufform stellen.
3. Die Zwiebeln fein hacken und in der Hälfte des Öls dünsten, den Reis zugeben und 2 Minuten anrösten, dann die Hälfte des Tomatenpürees, das Tomatenmark und die gehackte Minze und Petersilie einrühren, salzen, pfeffern und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Gemüse zu drei Vierteln füllen (der Reis quillt im Ofen auf), die Deckel aufsetzen und die Kartoffelspalten in die Lücken legen.
5. Das restliche Tomatenpüree mit dem übrigen Öl und 150 ml Wasser mischen, in die Form gießen und bei 180 °C etwa 1 Stunde 15 Minuten backen, bis der Reis weich und das Gemüse oben gebräunt ist.
6. Lauwarm mit Feta und frischem Brot servieren.
Tipp: Gemista ist ein Sommergericht, wenn die Tomaten am süßesten sind. Am nächsten Tag bei Zimmertemperatur schmeckt es noch besser – so mögen es auch die Griechen.
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