1. Κόψε το πάνω μέρος από τις ντομάτες (κράτησε τα «καπάκια»), άδειασε με κουτάλι το εσωτερικό και πολτοποίησέ το· κόψε και τα καπάκια των πιπεριών και αφαίρεσε τους σπόρους.
2. Πασπάλισε το εσωτερικό των άδειων λαχανικών με λίγο αλάτι και ζάχαρη και τοποθέτησε ανάποδα σε ταψί.
3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, σόταρε στο μισό λάδι, πρόσθεσε το ρύζι, καβούρδισε για 2 λεπτά και ανακάτεψε μέσα τη μισή σάρκα ντομάτας, τον πελτέ, την ψιλοκομμένη μέντα και τον μαϊντανό, αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε για 5 λεπτά.
4. Γέμισε τα λαχανικά κατά τα τρία τέταρτα (το ρύζι φουσκώνει στο ψήσιμο), βάλε τα καπάκια και σκόρπισε τις φέτες πατάτας στα κενά.
5. Ανάμειξε την υπόλοιπη σάρκα ντομάτας με το υπόλοιπο λάδι και 150 ml νερό, ρίξε στο ταψί και ψήσε σε φούρνο στους 180 °C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να ροδίσουν οι κορυφές των λαχανικών.
6. Σέρβιρε χλιαρό με φέτα και φρέσκο ψωμί.
Συμβουλή: Τα γεμιστά είναι καλοκαιρινό φαγητό, όταν οι ντομάτες είναι πιο γλυκές. Είναι ακόμη καλύτερα την επόμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου· έτσι τα προτιμούν και οι Έλληνες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.