1. Coupez les courgettes, les aubergines et les pommes de terre épluchées en rondelles d'environ 1 cm, les poivrons en lanières et les oignons en demi-lunes.
2. Râpez les tomates (la peau reste dans votre main), hachez l'ail et ciselez finement le persil.
3. Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes avec la moitié de la tomate râpée, l'ail, le persil, l'origan, les deux tiers de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. Étalez uniformément dans un plat à four, versez le reste de tomate, 100 ml d'eau et le reste d'huile, puis couvrez de papier aluminium.
5. Enfournez à 190 °C pour 45 minutes à couvert, puis retirez l'aluminium et poursuivez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et caramélisés sur les bords.
6. Laissez reposer au moins 15 minutes et servez tiède avec de la feta et du pain frais.
Astuce : Le briam est un plat d'été anti-gaspillage : tous les légumes du moment y ont leur place. Ne soyez pas avare d'huile d'olive, c'est elle qui le rend soyeux et généreux.
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