1. Zucchini, Auberginen und geschälte Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben, die Paprika in Streifen und die Zwiebeln in Halbringe schneiden.
2. Die Tomaten reiben (die Schale bleibt in der Hand), den Knoblauch hacken und die Petersilie fein schneiden.
3. In einer großen Schüssel das gesamte Gemüse mit der Hälfte der geriebenen Tomaten, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Oregano, zwei Dritteln des Olivenöls, Salz und Pfeffer mischen.
4. Gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen, die restliche Tomate, 100 ml Wasser und das übrige Öl darübergießen und mit Alufolie abdecken.
5. Bei 190 °C 45 Minuten zugedeckt backen, dann die Folie abnehmen und weitere 40-45 Minuten backen, bis das Gemüse weich und an den Rändern karamellisiert ist.
6. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen und lauwarm mit Feta und frischem Brot servieren.
Tipp: Briam ist ein Sommergericht zur Resteverwertung – jedes Gemüse, das gerade da ist, passt hinein. Spar nicht am Olivenöl, es macht das Gericht seidig und vollmundig.
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