1. Taglia zucchine, melanzane e patate sbucciate a rondelle di circa 1 cm, i peperoni a listarelle e le cipolle a mezzelune.
2. Grattugia i pomodori (la buccia ti resta in mano), trita l'aglio e trita finemente il prezzemolo.
3. In una ciotola grande condisci tutte le verdure con metà del pomodoro grattugiato, l'aglio, il prezzemolo, l'origano, due terzi dell'olio d'oliva, sale e pepe.
4. Distribuiscile uniformemente in una teglia, versa sopra il pomodoro rimasto, 100 ml d'acqua e il resto dell'olio, poi copri con l'alluminio.
5. Cuoci in forno a 190 °C per 45 minuti coperto, poi togli l'alluminio e prosegui per altri 40-45 minuti, finché le verdure sono morbide e caramellate ai bordi.
6. Lascia riposare almeno 15 minuti e servi tiepido con feta e pane fresco.
Consiglio: Il briam è un piatto estivo svuota-frigo: ci va qualsiasi verdura tu abbia. Non risparmiare l'olio d'oliva, è lui a renderlo morbido e ricco.
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