Biscotti greci di burro e mandorle (Kourabiedes)

1. Tosta le mandorle in una padella asciutta per 4-5 minuti, lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.

2. Monta il burro a temperatura ambiente con 60 g di zucchero a velo e i semi di vaniglia per 10 minuti, fino a ottenere una crema chiara e spumosa (è la lunga lavorazione a rendere i kourabiedes così friabili), poi incorpora il tuorlo.

3. Mescola la farina con il lievito e aggiungila poco alla volta alla crema di burro insieme alle mandorle, impastando solo quanto basta per ottenere un impasto morbido.

4. Forma delle palline grandi come una noce o delle piccole mezzelune e sistemale su una teglia rivestita di carta forno.

5. Cuoci in forno a 170 °C per 18-20 minuti: non devono colorire, solo la base deve essere appena dorata.

6. Ancora caldi, rotolali abbondantemente nello zucchero a velo rimasto e, una volta freddi, spolverali di nuovo, così avranno uno spesso strato "di neve".

Consiglio: I kourabiedes sono i biscotti del Natale e dei matrimoni greci: lo spesso strato di zucchero a velo è essenziale, quindi non risparmiarlo. In un contenitore ermetico si conservano 2-3 settimane.