1. La sera prima metti in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda; il giorno dopo scolali e sciacquali.
2. Affetta le cipolle a mezzelune sottili.
3. Metti ceci, cipolle, rosmarino, alloro e olio d'oliva in una pentola con coperchio adatta al forno (l'ideale è di terracotta), poi versa acqua fino a coprire di tre dita (circa 1,5 litri).
4. Copri e cuoci in forno a 160 °C per 3 ore e mezza-4 ore, finché i ceci sono burrosi e cremosi e le cipolle quasi sciolte; controlla dopo 2 ore e aggiungi acqua calda se serve.
5. Alla fine sala, pepa e cuoci ancora 10 minuti senza coperchio.
6. Servi con un filo di succo di limone e pane fresco.
Consiglio: Sull'isola di Sifnos si mette nel forno a legna il sabato sera e si mangia la domenica dopo la messa. Con la slow cooker viene perfetta in 8 ore a bassa temperatura.
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