Pieczona zupa z ciecierzycy z Sifnos (Revithada)

1. Ciecierzycę namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody; następnego dnia odcedź i przepłucz.

2. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki.

3. Do żaroodpornego naczynia z pokrywką (najlepsze jest gliniane) włóż ciecierzycę, cebulę, rozmaryn, liście laurowe i oliwę, a następnie wlej tyle wody, żeby przykryła je na 3 palce (ok. 1,5 litra).

4. Przykryj i piecz w piekarniku w 160 °C przez 3,5–4 godziny, aż ciecierzyca będzie miękka jak masło i kremowa, a cebula niemal się rozpadnie; po 2 godzinach sprawdź i w razie potrzeby uzupełnij gorącą wodą.

5. Na koniec posól, popieprz i piecz bez przykrycia jeszcze 10 minut.

6. Podawaj skropioną sokiem z cytryny, ze świeżym chlebem.

Wskazówka: Na wyspie Sifnos wstawia się ją do pieca w sobotę wieczorem i je w niedzielę po powrocie z kościoła. Jeśli przygotowujesz ją w wolnowarze, na niskim stopniu w 8 godzin też wyjdzie idealna.