1. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide ; le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
2. Émincez les oignons en fines demi-lunes.
3. Mettez les pois chiches, les oignons, le romarin, les feuilles de laurier et l'huile d'olive dans une cocotte avec couvercle allant au four (idéalement en terre), puis versez de l'eau pour couvrir de trois doigts (environ 1,5 litre).
4. Couvrez et enfournez à 160 °C pour 3 h 30 à 4 heures, jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants et crémeux et les oignons presque confits ; vérifiez au bout de 2 heures et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
5. Salez et poivrez à la fin, et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvercle.
6. Servez arrosé de jus de citron, avec du pain frais.
Astuce : Sur l'île de Sifnos, on l'enfourne le samedi soir au four à bois pour la manger le dimanche au retour de l'église. À la mijoteuse, elle est parfaite en 8 heures à feu doux.
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