Запеченный суп из нута по-сифносски (Revithada)

1. Нут с вечера замочи в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь и промой.

2. Лук нарежь тонкими полукольцами.

3. В посуду с крышкой, которую можно ставить в духовку (лучше всего глиняную), положи нут, лук, розмарин, лавровые листья и оливковое масло, затем влей столько воды, чтобы она покрывала все на 3 пальца (около 1,5 л).

4. Накрой и запекай в духовке при 160 °C 3,5–4 часа, пока нут не станет мягким, как масло, и кремовым, а лук почти не разварится; через 2 часа проверь и при необходимости подлей кипятка.

5. В конце посоли, поперчи и запекай без крышки еще 10 минут.

6. Подавай, сбрызнув лимонным соком, со свежим хлебом.

Совет: На острове Сифнос его ставят в печь в субботу вечером и едят в воскресенье, вернувшись из церкви. Если готовишь в медленноварке, за 8 часов на низком режиме он тоже получится идеальным.