Сіфноський запечений суп із нуту (Revithada)

1. Нут звечора замочи у великій кількості холодної води; наступного дня відціди й сполосни.

2. Цибулю наріж тонкими півкільцями.

3. У посудину з кришкою, придатну для духовки (найкраще глиняну), поклади нут, цибулю, розмарин, лаврові листки й оливкову олію, потім влий стільки води, щоб вона покривала все на 3 пальці (приблизно 1,5 л).

4. Накрий і запікай у духовці при 160 °C 3,5–4 години, поки нут стане м’яким, як масло, і кремовим, а цибуля майже розвариться; через 2 години перевір і, якщо треба, долий гарячої води.

5. Наприкінці посоли, поперчи й запікай без кришки ще 10 хвилин.

6. Подавай, поливши лимонним соком, зі свіжим хлібом.

Порада: На острові Сіфнос його ставлять у піч у суботу ввечері, а їдять у неділю, повернувшись із церкви. Якщо готуєш у повільноварці, за 8 годин на низькому режимі він теж вийде ідеальним.