Súp đậu gà nướng kiểu Sifnos (Revithada)

1. Ngâm đậu gà trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước; hôm sau để ráo và rửa lại.

2. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng.

3. Cho đậu gà, hành, hương thảo, lá nguyệt quế và dầu ô liu vào nồi có nắp dùng được trong lò, tốt nhất là nồi đất; thêm nước cao hơn nguyên liệu 3 bề dày ngón tay, khoảng 1,5 lít.

4. Đậy nắp, nướng ở 160 °C trong 3,5–4 giờ đến khi đậu mềm như bơ và mịn, hành gần như tan; kiểm tra sau 2 giờ, thêm nước nóng nếu cần.

5. Cuối cùng nêm muối và tiêu, mở nắp nướng thêm 10 phút.

6. Rưới nước chanh vàng, dọn với bánh mì tươi.

Mẹo: Trên đảo Sifnos, món được cho vào lò tối thứ Bảy, ăn Chủ nhật sau khi đi nhà thờ về. Dùng nồi nấu chậm ở mức thấp 8 giờ cũng rất ngon.