Sablés grecs au beurre et aux amandes (Kourabiedes)

1. Faites griller les amandes à sec dans une poêle 4 à 5 minutes, laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.

2. Battez le beurre à température ambiante avec 60 g de sucre glace et la vanille grattée pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse (c'est ce long battage qui rend les kourabiedes si friables), puis incorporez le jaune d'œuf.

3. Mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la progressivement à la crème au beurre avec les amandes, en pétrissant juste assez pour obtenir une pâte souple.

4. Façonnez des boules de la taille d'une noix ou de petits croissants et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez à 170 °C pour 18 à 20 minutes : ils ne doivent pas dorer, seul le dessous doit être légèrement blond.

6. Encore chauds, roulez-les généreusement dans le reste du sucre glace, puis saupoudrez-les à nouveau une fois refroidis pour obtenir une épaisse couche « de neige ».

Astuce : Les kourabiedes sont les biscuits du Noël et des mariages grecs : l'épaisse couche de sucre glace est essentielle, n'en soyez pas avare. Ils se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique.