Ελληνικά βουτυράτα μπισκότα αμυγδάλου με άχνη (Kourabiedes)

1. Καβούρδισε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι για 4–5 λεπτά, άφησε να κρυώσουν και χοντρόκοψε.

2. Χτύπησε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με 60 g ζάχαρη άχνη και τη βανίλια που έξυσες από τον λοβό για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη, αφράτη κρέμα (το παρατεταμένο χτύπημα δίνει στους κουραμπιέδες την τριφτή υφή τους), έπειτα ανακάτεψε μέσα τον κρόκο.

3. Ανάμειξε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσε σταδιακά στη βουτυρένια κρέμα μαζί με τα αμύγδαλα, ζυμώνοντας μόλις όσο χρειάζεται για μαλακή ζύμη.

4. Πλάσε μπάλες σε μέγεθος καρυδιού ή μικρά μισοφέγγαρα και βάλε σε ταψί με χαρτί ψησίματος.

5. Ψήσε σε φούρνο στους 170 °C για 18–20 λεπτά· δεν πρέπει να ροδίσουν, μόνο ο πάτος να γίνει ελαφρά χρυσαφένιος.

6. Όσο είναι ακόμη ζεστοί κύλησε γενναιόδωρα στην υπόλοιπη άχνη και, αφού κρυώσουν, πασπάλισε ξανά για παχιά, «χιονισμένη» επικάλυψη.

Συμβουλή: Οι κουραμπιέδες είναι γλυκό των ελληνικών Χριστουγέννων και των γάμων· το κλειδί είναι η παχιά στρώση άχνης, γι’ αυτό μην την τσιγκουνευτείς. Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 2–3 εβδομάδες.