希腊杏仁黄油酥饼（Kourabiedes）

1. 将杏仁放入不放油的平底锅中焙 4–5 分钟，放凉后粗略切碎。

2. 将室温软化的黄油与 60 克糖粉和刮出的香草籽一起打发 10 分钟，至颜色变浅、蓬松（长时间打发正是让 kourabiedes 酥松掉渣的关键），然后拌入蛋黄。

3. 将面粉与泡打粉混合，与杏仁一起一点点加入黄油糊中，只揉到成为柔软的面团即可。

4. 搓成核桃大小的小球或小月牙，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5. 以 170 °C 烤 18–20 分钟：不要上色，只要底部微微金黄即可。

6. 趁热在剩余的糖粉中大量滚一滚，冷却后再撒一次，让它们裹上厚厚的“雪”层。

小贴士：Kourabiedes 是希腊圣诞节和婚礼上的甜点：厚厚的糖粉层是精髓，所以不要吝惜。放在密封铁盒中可保存 2–3 周。