1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 4-5 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
2. Die zimmerwarme Butter mit 60 g Puderzucker und dem ausgekratzten Vanillemark 10 Minuten zu einer hellen, luftigen Creme schlagen (das lange Schlagen macht Kourabiedes so mürbe), dann das Eigelb unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln nach und nach zur Buttercreme geben, dabei nur so lange kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
4. Walnussgroße Kugeln oder kleine Halbmonde formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Bei 170 °C 18-20 Minuten backen – sie dürfen nicht braun werden, nur die Unterseite soll hellgolden sein.
6. Noch warm großzügig im restlichen Puderzucker wälzen und nach dem Abkühlen erneut bestäuben, damit sie eine dicke „Schneeschicht" bekommen.
Tipp: Kourabiedes sind das Gebäck griechischer Weihnachten und Hochzeiten – die dicke Puderzuckerschicht ist das Wichtigste, also spar nicht damit. In einer luftdichten Dose halten sie 2-3 Wochen.
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