1. बादाम को बिना तेल के पैन में 4–5 मिनट भूनें, ठंडा होने दें और मोटा-मोटा काटें।
2. कमरे के तापमान वाले मक्खन को 60 ग्राम आइसिंग शुगर और खुरची हुई वनीला के साथ 10 मिनट फेंटें, जब तक हल्की और झागदार क्रीम न बन जाए (देर तक फेंटना ही कूराबिएदेस को भुरभुरी बनावट देता है), और ज़र्दी मिलाएँ।
3. मैदे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ और बादाम के साथ धीरे-धीरे मक्खन की क्रीम में डालें, बस नरम आटा बनने तक गूँधें।
4. अखरोट के आकार की गोलियाँ या छोटे अर्धचंद्र बनाएँ और बटर पेपर लगी ट्रे पर रखें।
5. 170 °C पर 18–20 मिनट बेक करें: ये सुनहरे नहीं होने चाहिए, बस नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा हो।
6. गरम रहते ही इन्हें बची आइसिंग शुगर में भरपूर लपेटें और ठंडा होने पर फिर से छिड़कें, ताकि उन पर मोटी, „बर्फ़ जैसी” परत चढ़ जाए।
सुझाव: कूराबिएदेस यूनानी क्रिसमस और शादियों की मिठाई हैं: आइसिंग शुगर की मोटी परत ही सबसे ज़रूरी है, इसलिए कंजूसी न करें। अच्छी तरह बंद डिब्बे में ये 2–3 हफ़्ते चलते हैं।
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