1. झींगे साफ़ करें (पूँछ छोड़ सकते हैं), मछली का स्टॉक गरम करें, प्याज़ और लहसुन छोटा काटें और टमाटर कद्दूकस करें।
2. एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में झींगों को हर तरफ़ 1 मिनट सुनहरा करें, नमक डालें और निकाल लें।
3. उसी पैन में बचे तेल में प्याज़ और लहसुन भूनें, ओर्ज़ो डालें और 2 मिनट भूनें; फिर व्हाइट वाइन डालें और उड़ने दें।
4. कद्दूकस किया टमाटर और काली मिर्च डालें और फिर गरम स्टॉक एक-एक कलछी, लगातार चलाते हुए, रिसोट्टो की तरह, लगभग 15 मिनट डालें।
5. जब ओर्ज़ो नरम पर अभी भी थोड़ा सख़्त और मलाईदार हो जाए, तो झींगे वापस डालें, सब कुछ साथ में 1–2 मिनट गरम करें और नमक और काली मिर्च डालें।
6. तुरंत, कटा पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: ओर्ज़ो चावल के दाने जैसा छोटा पास्ता है, जिसे यूनानी में क्रिथाराकी कहते हैं। अगर मछली का स्टॉक न हो, तो झींगों के छिलकों को एक प्याज़ के साथ पानी में 20 मिनट उबालें: इससे सबसे अच्छा स्वाद आता है।
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