그리스 크리미 새우 오르조(Kritharoto me garides)

1. 새우를 손질하고(꼬리는 남겨도 돼요) 생선 육수를 데워요. 양파와 마늘은 잘게 다지고 토마토는 갈아요.

2. 넓은 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 새우를 앞뒤 1분씩 노릇하게 구워 소금 간한 뒤 꺼내요.

3. 같은 팬에 남은 올리브유로 양파와 마늘을 볶고 오르조를 넣어 2분 볶은 뒤 화이트와인을 부어 날려요.

4. 간 토마토와 고춧가루를 넣고, 리소토를 만들듯 뜨거운 육수를 한 국자씩 넣으며 쉬지 않고 저어 약 15분 익혀요.

5. 오르조가 부드럽되 씹는 맛이 있고 크리미해지면 새우를 다시 넣어 1~2분 함께 데우고 소금과 후추로 간해요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 바로 내요.

팁: 오르조는 쌀알 모양의 작은 파스타로, 그리스어로는 크리타라키라고 해요. 생선 육수가 없으면 새우 껍질과 양파를 물에 20분 끓이세요. 그게 가장 좋은 맛을 내요.