Orzo cremoso con gambas (Kritharoto me garides)

1. Limpia las gambas (puedes dejarles la cola), calienta el fumet de pescado, pica pequeños la cebolla y el ajo y ralla el tomate.

2. En una sartén ancha, dora las gambas en 2 cucharadas de aceite de oliva 1 minuto por cada lado, sálalas y sácalas.

3. En la misma sartén, pocha la cebolla y el ajo en el resto del aceite, añade el orzo y tuéstalo 2 minutos; luego vierte el vino blanco y deja que se evapore.

4. Añade el tomate rallado y el chile y luego el fumet caliente cazo a cazo, sin dejar de remover, como si hicieras un risotto, unos 15 minutos.

5. Cuando el orzo esté tierno, pero aún firme, y cremoso, devuelve las gambas, caliéntalo todo junto 1–2 minutos y salpimiéntalo.

6. Sírvelo enseguida, espolvoreado con el perejil picado.

Consejo: El orzo es una pasta pequeña con forma de grano de arroz, que en griego se llama kritharaki. Si no tienes fumet de pescado, cuece 20 minutos en agua las cáscaras de las gambas con una cebolla: es lo que da el mejor sabor.