Кремообразно орзо със скариди (Критарото ме гаридес)

1. Почистете скаридите (можете да оставите опашките), загрейте рибния бульон, нарежете лука и чесъна ситно и настържете доматите.

2. В широк тиган запържете скаридите в 2 супени лъжици зехтин за 1 минута от всяка страна, посолете и извадете.

3. В същия тиган задушете лука и чесъна в останалия зехтин, добавете орзото и запържете 2 минути, после налейте бялото вино и оставете да се изпари.

4. Добавете настърганите домати и чилито, после горещия бульон черпак по черпак с непрекъснато бъркане, както при ризото, за около 15 минути.

5. Когато орзото омекне, но все още е леко твърдо и стане кремообразно, върнете скаридите, загрейте заедно 1–2 минути, после посолете и подправете с черен пипер.

6. Поръсете с нарязания магданоз и поднесете веднага.

Съвет: Орзо е дребна паста с форма на оризови зърна, на гръцки критараки. Ако нямате готов рибен бульон, варете черупките на скаридите във вода с една глава лук за 20 минути — това дава най-добрия вкус.