1. Décortiquez les crevettes (vous pouvez garder la queue), faites chauffer le fumet de poisson, hachez finement l'oignon et l'ail et râpez les tomates.
2. Dans une grande poêle, faites sauter les crevettes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 minute par face, salez et retirez-les.
3. Dans la même poêle, faites fondre l'oignon et l'ail dans le reste d'huile, ajoutez l'orzo et faites-le nacrer 2 minutes, puis versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
4. Ajoutez les tomates râpées et le piment, puis le fumet chaud louche après louche, en remuant sans cesse comme pour un risotto, pendant environ 15 minutes.
5. Quand l'orzo est tendre mais encore ferme et crémeux, remettez les crevettes, réchauffez 1 à 2 minutes, salez et poivrez.
6. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Astuce : L'orzo est une petite pâte en forme de grain de riz, kritharaki en grec. Sans fumet, faites cuire les carapaces des crevettes 20 minutes dans de l'eau avec un oignon : c'est ce qui donne le meilleur goût.
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