Greckie maślane ciasteczka migdałowe w cukrze pudrze (Kourabiedes)

1. Migdały upraż na suchej patelni 4–5 minut, ostudź i grubo posiekaj.

2. Masło w temperaturze pokojowej ucieraj z 60 g cukru pudru i wyskrobaną wanilią 10 minut na jasny, puszysty krem (długie ucieranie nadaje kourabiedes kruchość), a potem wmieszaj żółtko.

3. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i razem z migdałami stopniowo dodawaj do kremu maślanego, zagniatając tylko tyle, aby powstało miękkie ciasto.

4. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego albo małe półksiężyce i połóż na blasze z papierem do pieczenia.

5. Piecz w piekarniku w 170 °C 18–20 minut – nie mogą się zrumienić, tylko spód powinien być lekko złocisty.

6. Jeszcze ciepłe obficie obtocz w reszcie cukru pudru, a po ostygnięciu posyp jeszcze raz, aby miały grubą, „śnieżną” warstwę.

Wskazówka: Kourabiedes to ciasteczka greckiego Bożego Narodzenia i wesel – najważniejsza jest gruba warstwa cukru pudru, nie oszczędzaj go. W szczelnie zamkniętym pudełku wytrzymają 2–3 tygodnie.